Le sel – ami ou ennemi ?
Le sel est diabolisé depuis des décennies, présenté comme le grand méchant responsable de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires et d’une mauvaise santé générale. Mais est-ce vrai ou s’agit-il d’un autre mythe qui a pris pied dans le récit établi ?
La réponse est simple : le sel n’est pas l’ennemi. Il s’agit d’un élément essentiel de l’animal humain, et la peur exagérée du sel a causé bien plus de problèmes qu’elle n’en a résolus.
Pourquoi le sel est essentiel
Le sel est essentiel à l’équilibre électrolytique du corps, à la fonction nerveuse et à la régulation des fluides. Sans suffisamment de sel, vous pouvez ressentir de la fatigue, des crampes, des étourdissements et des maux de tête – des signes que votre corps a besoin d’électrolytes. L’animal humain n’est pas conçu pour un régime pauvre en sel, et nous disposons de mécanismes naturels qui nous aident à réguler notre consommation.
Un aspect fascinant du sel est la façon dont nous savons intuitivement quand nous en avons assez. Le sel est la molécule que l’on perçoit le plus rapidement comme « toxique » lorsque l’on atteint notre dose quotidienne. Le corps envoie des signaux immédiats si nous essayons d’abuser de notre consommation de sel, ce qui n’arrive pas avec le sucre.
Quand nous avons assez de sel, celui-ci prend soudain un goût toxique. Mais une fois que nous avons consommé suffisamment de sucre, nous en voulons toujours plus.
Le mythe sur la tension artérielle et le sel
L’un des mythes les plus persistants est que le sel provoque une hypertension artérielle. Ces résultats sont basés sur des recherches présentant des faiblesses majeures, dans lesquelles le sel a été associé à une augmentation de la pression artérielle chez une petite proportion de la population – souvent des personnes souffrant de troubles métaboliques graves. Pour les personnes en bonne santé, il n’existe cependant aucune preuve tangible qu’une consommation normale de sel soit nocive. En fait, plusieurs études démontrent qu’un apport trop faible en sel peut augmenter le risque de résistance à l’insuline, de déséquilibres hormonaux et même de maladies cardiaques.
Le problème est que le sucre et les aliments ultra-transformés ont été exonérés, tandis que le sel a été blâmé. Lorsque les gens consomment beaucoup d’aliments transformés, ce n’est pas nécessairement le sel qui pose problème, mais la combinaison de sucre, de glucides raffinés et d’huiles industrielles – un cocktail vraiment nocif pour la santé.
Le sel devient complice simplement parce qu’il est présent dans plusieurs de ces produits.
Envies et envies de sel
Lorsque nous ne consommons pas suffisamment de sel, notre corps peut ressentir d’étranges envies. Certains peuvent ressentir des envies de sucreries, de malbouffe ou même de glaçons – un signe que le corps a en fait besoin d’électrolytes.
Beaucoup de gens pensent qu’ils ont des envies de sucre, mais en réalité, il peut y avoir un besoin sous-jacent de sel. Cela peut expliquer pourquoi certaines personnes constatent qu’elles mangent moins de malbouffe et d’aliments sucrés lorsqu’elles augmentent leur consommation de sel.
Sel naturel versus sel raffiné
Tous les sels n’ont pas la même valeur pour nous. Le sel de mer naturel et non raffiné et le sel gemme sont les meilleures options, car ils contiennent une large gamme de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le calcium. Ces minéraux sont importants pour l’équilibre électrolytique et le fonctionnement général du corps.
Le sel de l’Himalaya est un bon exemple de sel gemme pur qui a souvent une teneur élevée en oligo-éléments, tandis que le sel de mer celtique est connu pour sa richesse minérale et son hydratation naturelle.
En revanche, le sel industriel raffiné doit être évité, car il est souvent dépourvu de minéraux et contient des agents antiagglomérants ajoutés, qui dans certains cas peuvent contenir des substances nocives comme l'aluminium.
Le sel iodé, c’est-à-dire le sel auquel on a ajouté de l’iode, a reçu beaucoup d’attention car il s’agit d’un nutriment essentiel, mais il existe de bien meilleures sources d’iode, comme les fruits de mer, les œufs et le lait.
Certains sels commerciaux contiennent même du sucre ajouté, ce qui est complètement absurde quand on considère la quantité de sucre déjà cachée dans les aliments ultra-transformés.
La meilleure approche consiste à choisir du sel non raffiné et à varier entre différents types pour garantir une plus large gamme de minéraux. Le sel doit être considéré comme un nutriment essentiel et non comme un ennemi, et moins il est transformé, mieux il est pour votre santé.
Si ça s'agglutine, c'est un bon signe, pas un mauvais signe !
conclusion
Le sel est un ami, pas un ennemi. C'est un nutriment essentiel dont le corps a besoin pour fonctionner de manière optimale. Les véritables coupables de la crise sanitaire actuelle sont le sucre, les aliments ultra-transformés et les huiles industrielles – et non l’or blanc qui nous a maintenus en vie pendant des millénaires.
Il est temps de se débarrasser des mythes et de donner au sel le respect qu’il mérite.
« Apport en sodium dans les populations : évaluation des données probantes »
Photo : Licence Pexels
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Written 2025 © Norwegian CarnivoryVoulez-vous contribuer à faire passer le message ?
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