Comment faire du kéfir et du lait caillé

Le kéfir et le lait aigre sont tous deux des produits laitiers fermentés, mais ils sont produits à l’aide de micro-organismes et de méthodes différents. Dans le cadre d'un régime carnivore, ils peuvent être un ajout bienvenu à la liste des aliments, si vous n'avez pas d'hypersensibilité.

Voici une présentation des deux processus, si vous souhaitez l'essayer vous-même :

Kéfir

Le kéfir est obtenu par fermentation du lait avec grains de kéfir, qui consiste en une culture symbiotique de levures et de bactéries. Le processus est le suivant :

Ingrédients:

Vous avez besoin de lait (de préférence du lait entier pour un goût et une texture riches) et de grains de kéfir.

Forberedelse :

Placez les grains de kéfir dans un récipient contenant du lait. Utilisez de préférence du verre ou de la céramique, car le métal peut affecter négativement les grains de kéfir.

Fermentation:

Laissez le récipient à température ambiante pendant 12 à 48 heures. Le temps dépend du goût et de la consistance souhaités. Une fermentation plus longue donne un goût plus fort et plus acide. Remuez doucement de temps en temps pour assurer une fermentation homogène.

Filtrer et réutiliser :

Lorsque le kéfir a fini de fermenter, filtrez-le pour séparer les grains de kéfir du liquide.
Les grains de kéfir peuvent ensuite être réutilisés dans un nouveau lot de lait.

Stockage:

Le kéfir fini peut être bu immédiatement ou conservé au réfrigérateur pour une maturation plus douce.
Le kéfir a un goût complexe, avec une combinaison d'arômes aigre et légèrement de levure. Il contient une large gamme de probiotiques, notamment des bactéries lactiques et des levures.

Lait aigre

Le lait aigre, ou lait de culture, est obtenu en fermentant le lait avec des bactéries lactiques spécifiques, généralement des genres Lactococcus et Leuconostoc. Ce processus est plus simple que la production de kéfir et implique les éléments suivants :

Ingrédients:

Vous avez besoin de lait et d'une culture starter (soit du lait de culture commercial, soit une culture bactérienne spécifique).

Chauffage:

Faites chauffer le lait à environ 20-25 °C (température ambiante). Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, car les bactéries ont besoin de lait cru ou de lait légèrement pasteurisé pour se développer.

Inoculation:

Ajoutez le levain au lait. Si vous utilisez du lait de culture fini comme culture de démarrage, vous pouvez utiliser 2 à 3 cuillères à soupe par litre de lait.

Fermentation:

Laissez le lait couvert à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Les bactéries lactiques décomposent le lactose présent dans le lait et produisent de l'acide lactique, qui donne au lait aigre son goût aigre caractéristique et sa consistance plus épaisse.

Réfrigération et stockage :

Lorsque le lait caillé a atteint le goût et la texture désirés, mettez-le au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
Le lait aigre a un goût plus doux et plus propre que le kéfir et contient principalement des bactéries lactiques sans levure.

Différences de goût et de texture

Le kéfir a une sensation légèrement gazeuse et un goût complexe et riche en raison de la levure et du large éventail de bactéries. Le lait aigre, en revanche, est plus doux et moins complexe, avec un goût légèrement aigre.

Les deux sont sains, mais le kéfir est connu pour contenir plusieurs souches de probiotiques différentes, tandis que le lait aigre est plus facile à préparer et a un goût un peu plus subtil.

KILDER

Photo : licence Shutterstock

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