Comment faire du pemmican

Le pemmican est un aliment traditionnel, hautement nutritif et durable, originaire des peuples autochtones d'Amérique du Nord, en particulier des peuples des Prairies. Le nom dérive du mot pimîhkân en langue crie, qui signifie « gros ». Ce mélange ingénieux est composé de viande séchée, de graisse fondue et parfois de baies, que nous, carnivores, excluons naturellement.

Le pemmican était essentiel à la survie des peuples autochtones lors de longs voyages de chasse, de voyages pénibles et d'hivers rigoureux. Plus tard, il fut également utilisé par les explorateurs et les trappeurs qui appréciaient sa teneur élevée en énergie et sa longue durée de conservation.

Le pemmican est considéré comme l'aliment de survie ultime car il combine des protéines et des graisses dans un équilibre parfait, tandis qu'il peut être conservé pendant des mois, voire des années, sans réfrigération, s'il est préparé correctement.

Le pemmican est donc une nourriture bonne et durable pour un carnivore en voyage ou en montagne. Pour faire du pemmican, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : de la viande maigre et du bon gras. Voici une recette qui garantit que le résultat sera bon à chaque fois.

Ingredienser

Viande

Utilisez de la viande maigre comme le bœuf, le wapiti, le chevreuil ou le bison. Tout gras doit retiré avant le séchage.

Env. 1 kg de viande crue (donne environ 300 à 400 grammes de viande séchée).

Graisse

Utilisez du suif (de bovins ou de moutons). Il est important que la graisse soit propre et de haute qualité.

Env. 250 à 300 grammes de suif fondu.

Sécher la viande

Coupez la viande en lanières ou en tranches très fines. Les bandes doivent mesurer env. 2-3 mm d'épaisseur pour sécher uniformément.

Retirez toute la graisse visible de la viande avant de la sécher, car la graisse rancit plus rapidement que la viande maigre.

Séchage au four

Réglez le four à basse température, maximum 60 °C. N'hésitez pas à utiliser la fonction air chaud si possible.

Placez les lanières de viande sur une grille et assurez-vous d'une bonne circulation de l'air. Couvrir de papier sulfurisé si la viande est très maigre pour éviter qu'elle ne colle.

Séchez la viande pendant 6 à 12 heures, selon l'épaisseur et le type de four. Retournez les bandes au fur et à mesure.

Séchage au déshydrateur (recommandé)

Disposez la viande en une seule couche sur le plateau du déshydrateur.

Régler sur env. 55-60 °C et sécher pendant 8 à 12 heures.

La viande finie doit être suffisamment croustillante pour se casser et s'effriter facilement. Toute humidité doit être éliminée.

Hacher ou émincer la viande

Après séchage, réduisez la viande en poudre fine. Cela peut être fait à la main dans un mélangeur, un robot culinaire ou avec un mortier. Plus il est fin, mieux il se mélange à la graisse.

Faire fondre la graisse

Faites chauffer le suif à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Ne laissez pas bouillir, car cela pourrait altérer le goût. Retirez toutes les impuretés en le passant au tamis à mailles fines ou en étamine.

Mélanger la viande et la graisse

Mélangez la poudre de viande avec le suif fondu dans un grand bol. Commencez avec un mélange 1:1 de viande et de graisse et ajustez à la consistance souhaitée. Le but est d’obtenir un mélange suffisamment ferme pour moisir mais pas sec.

Formulaire et stockage

Formez le mélange en petites boules, en barres ou pressez-le en forme carrée pour le couper plus tard. Vous pouvez également préparer de petites portions à l'aide d'un bac à glaçons.

Conservez le pemmican dans des contenants hermétiques ou enveloppez-le dans du papier ciré. Pour une durée de conservation très longue, conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Durée de conservation

Le pemmican peut être conservé pendant des mois ou des années sans réfrigération, ce qui le rend parfait pour les voyages ou les urgences.

Photo : John Johnston – CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16376939

Tout le monde peut commenter en se connectant avec son compte Facebook ou Google. Le carnivore norvégien n'est pas un produit de santé. Vous devez consulter un médecin en cas de problèmes médicaux.

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