Tout sur la vitamine A

La véritable vitamine A se trouve uniquement dans le règne animal, sous sa forme active appelée rétinol. Le rétinol est liposoluble et, en règle générale, plus les produits sont gras, plus vous avez de chances de trouver de bonnes quantités de vitamine A active et « prête à combattre » dans les aliments.

Le règne végétal ne possède pas de vitamine A prête à l’emploi. Au lieu de cela, le corps doit produire cette vitamine importante en convertissant d'autres substances, appelées caroténoïdes

Le bêta-carotène, un type de caroténoïde qui semble familier à beaucoup, n'en est qu'un pré-stage à la vitamine A. Cette substance se trouve principalement dans les aliments d’origine végétale comme les carottes, les patates douces et les légumes à feuilles vertes. Bien que le bêta-carotène ait Potensialet pour être convertie en véritable vitamine A dans l'organisme, il existe plusieurs raisons pour lesquelles ce n'est pas une source aussi efficace que le rétinol, la véritable vitamine A.

La conversion du bêta-carotène en rétinol a lieu dans le foie et ce processus dépend d'un certain nombre de facteurs, tels que la perception par l'organisme d'un besoin en vitamine A, certains facteurs génétiques et la présence de graisses dans l'alimentation. Sans suffisamment de graisse, le corps peut avoir des difficultés à absorber et à convertir efficacement le bêta-carotène.

De plus, le processus de conversion du bêta-carotène en rétinol est très inefficace, même pour ceux qui possèdent cette propriété. Le corps ne convertit qu’une très petite partie du bêta-carotène en vitamine A active, et l’effet varie selon les individus. Dans le pire des cas, pratiquement aucun bêta-carotène n’est converti en rétinol et une carence se produit.

Une mauvaise santé peut, par exemple, être un facteur contribuant à un manque de transformation, par exemple en matière de santé hépatique, et elle peut rapidement devenir une spirale descendante rapide.

Le rétinol directement issu de l'alimentation est donc sans aucun doute la meilleure solution, et avec un régime carnivore, nous obtenons probablement plus qu'assez de rétinol de haute qualité chaque jour. Il y a eu des rapports faisant état d'une vision améliorée et d'une vision nocturne améliorée après le passage au carnivore.

Dans les pays en développement, des tentatives réussies ont également été faites pour donner du rétinol aux enfants afin de prévenir la cécité due à la malnutrition.

Les végétaliens peuvent également courir un risque plus élevé de carence en vitamine A, ce qui peut affecter leur vision au fil du temps, surtout s'ils ne consomment pas suffisamment de bêta-carotène ou d'autres sources de provitamine A. Cela peut entraîner une vision réduite, en particulier une cécité nocturne, qui est un indicateur précoce d’une carence en vitamine A.

Comment la vitamine A est-elle utilisée dans l’organisme ?

Le rétinol, la forme active de la vitamine A, joue un rôle essentiel dans plusieurs fonctions importantes de l'organisme. Avant tout, le rétinol est essentiel à la vision, notamment au maintien d’une fonction rétinienne normale. Le rétinol est converti en une substance appelée rétinien, ce qui est nécessaire pour que les yeux s'adaptent aux différentes conditions d'éclairage, comme lorsque nous voyons dans l'obscurité.

En plus de la vision, le rétinol est important pour le système immunitaire, car il soutient la production et le fonctionnement des globules blancs qui protègent l'organisme contre les infections.

Le rétinol est également essentiel à la santé de la peau, car il contribue au renouvellement cellulaire et à la régénération des tissus cutanés, et joue donc un rôle dans la cicatrisation des plaies et dans le maintien d'une barrière cutanée saine.

De plus, le rétinol est important pour la croissance et le développement, en particulier pour le développement fœtal, car il affecte la différenciation cellulaire et le développement des organes. Sans suffisamment de rétinol, l’organisme peut avoir du mal à maintenir ces fonctions, ce qui peut entraîner des problèmes de santé tels que la cécité nocturne, un système immunitaire affaibli et une mauvaise santé de la peau.

Quels aliments contiennent beaucoup de vitamine A rétinol ?

Cette liste est un bon guide pour ceux qui souhaitent obtenir plus de vitamine A d’origine animale. Le foie, en particulier le foie de bœuf et de porc, est sans aucun doute les sources les plus puissantes. Notez qu’il décrit le contenu pour 100 grammes de produit et qu’un carnivore mange généralement bien plus d’un kilogramme de nourriture par jour.

Comme nous le verrons ci-dessous, les viandes plus grasses peuvent avoir une meilleure teneur en rétinol pour 100 grammes, car le tissu adipeux aide à stocker cette vitamine liposoluble. C’est quelque chose que vous devez garder à l’esprit lorsque vous évaluez le contenu nutritionnel de différents types de viande.

Notez également que le rétinol est liposoluble et est stocké dans l’organisme. Il n’est donc pas nécessaire de consommer du rétinol tous les jours, puisqu’un organisme normalement nourri disposera d’un petit réservoir à prélever en cas de besoin. Les besoins journaliers sont néanmoins décrits entre 700 et 900 microgrammes/mcg et se veulent une moyenne.

Viande

• Foie (bœuf) : env. 9,000 100 mcg de rétinol pour XNUMX grammes
• Foie (dinde) : env. 5,000 100 mcg de rétinol pour XNUMX grammes
• Foie (porc) : env. 6,000 100 mcg de rétinol pour XNUMX grammes
• Poitrine de poulet : env. 80 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Bovins (viande maigre) : env. 50 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Viande d'agneau (maigre) : env. 40 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Côtelette de porc (maigre) : env. 35 mcg de rétinol pour 100 grammes

Viande (coupes plus grasses)

• Entrecôte (bœuf, avec graisse) : env. 150-200 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Dossier haut (bovins, avec graisse) : Env. 150-250 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Viande d'agneau (parties grasses) : env. 70 à 100 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Steak (avec graisse) : env. 100-150 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Escalope de porc (avec graisse) : env. 70-120 mcg de rétinol pour 100 grammes

Fruit de mer

• Tranches de foie de poisson (comme le foie de morue) : env. 20,000 100 mcg de rétinol pour XNUMX grammes
• Saumon (sauvage) : env. 800 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Maquereau : env. 600 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Morue : env. 50 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Fruits de mer (mollusques, comme les huîtres et les palourdes) : env. 300 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Crabe : env. 200 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Crevettes : env. 100 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Sardines (entières) : env. 300 mcg de rétinol pour 100 grammes

Œuf

• Jaune d'œuf : env. 500 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Oeufs entiers (avec jaune et blanc) : env. 140 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Blanc d'oeuf (sans jaune) : 0 mcg de rétinol (pas de vitamine A)

Les produits laitiers

• Lait (entier) : env. 50 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Beurre : env. 700 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Parmesan (fromage à pâte dure) : env. 500 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Cheddar (fromage affiné) : Env. 300 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Jarlsberg (fromage à pâte dure) : env. 250 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Brie (fromage à pâte molle) : env. 160 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Gouda : env. 150 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Mozzarella : env. 90 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Crème fouettée : env. 170 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Kesam (naturel) : env. 80 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Yaourt (entier) : env. 60 mcg de rétinol pour 100 grammes
• Fromage à la crème : env. 100 mcg de rétinol pour 100 grammes

Peut-on contracter une intoxication vitaminique à cause de la vitamine A ?

Une intoxication à la vitamine A, également connue sous le nom d’hypervitaminose A, peut survenir lorsque le corps consomme trop de vitamine A, soit par l’alimentation, soit par des suppléments. Cela se produit généralement en consommant trop de vitamine A préformée, c'est-à-dire de rétinol, que l'on trouve dans les produits d'animaux vivants ou dans des suppléments de vitamine A à fortes doses.

L'empoisonnement se produit parce que la vitamine A est une vitamine liposoluble. Comme mentionné, cela signifie que le rétinol est stocké dans les tissus adipeux et le foie du corps au lieu d'être excrété par l'urine sous forme de vitamines hydrosolubles.

Lorsqu’une trop grande quantité de vitamine A s’accumule, l’organisme ne peut pas l’éliminer assez rapidement et les niveaux dans le sang atteignent un niveau dangereux. Cela peut entraîner des symptômes d’intoxication aigus et chroniques.

Les symptômes de aigu Une intoxication à la vitamine A peut survenir après avoir consommé de grandes quantités sur une courte période et comprend :

• Nausées et vomissements
• mal de tête
• vertiges
• Fatigue
• Peau sèche et démangeaisons
• Perte d'appétit

Les symptômes de chronique L'intoxication à la vitamine A se développe progressivement avec la prise à long terme de doses élevées et peut inclure :

• Augmentation de la pression intracrânienne, pouvant entraîner des maux de tête et des troubles visuels
• Dommages au foie (pouvant entraîner une jaunisse, une affection dans laquelle la peau jaunit)
• Dommages aux os et aux articulations, pouvant entraîner des douleurs et un risque accru de fracture
• Peau sèche et squameuse
• Sécheresse des yeux et troubles visuels
• Symptômes pouvant ressembler à la dépression ou à l'irritabilité

L'intoxication chronique peut également affecter le développement du fœtus pendant la grossesse, en particulier si la femme enceinte ingère des doses excessivement élevées de vitamine A. Il est donc conseillé aux femmes enceintes d'être très prudentes lorsqu'elles consomment du foie et des doses élevées de suppléments de vitamine A.

En général, l'intoxication à la vitamine A est rare avec une alimentation normale, mais peut poser problème lors de la prise de doses élevées de compléments alimentaires sur une longue période, surtout s'il s'agit de vitamine A préformée (rétinol).

Pour éviter les intoxications, il est important de suivre les doses recommandées et de connaître les sources telles que le foie ou les suppléments à forte dose.

La vitamine A a-t-elle des fonctions plus excitantes dans le corps ?

Le rétinol a plusieurs fonctions dans l'organisme, au-delà de ce qui est habituellement connu pour le rôle de la vitamine dans la vision et le système immunitaire. Le rétinol et d’autres formes de vitamine A (comme l’acide rétinoïque) ont également un certain nombre d’autres effets biologiques, certains moins bien connus, et il existe des hypothèses sur plusieurs effets potentiels qui font encore l’objet de recherches.

Santé de la peau et renouvellement cellulaire :
Le rétinol joue un rôle important dans la croissance et la différenciation cellulaire, essentielles à la santé de la peau. L'acide rétinoïque, une forme active de vitamine A, est souvent utilisé dans le traitement de l'acné et des signes du vieillissement, car il favorise le renouvellement cellulaire et réduit l'inflammation de la peau. Le rétinol aide à maintenir l’intégrité de la peau et favorise la cicatrisation des plaies.

Reproduction et développement embryonnaire :
La vitamine A est nécessaire à la reproduction et est particulièrement importante au début du développement embryonnaire. Il joue un rôle essentiel dans la formation des organes, notamment au début de la grossesse. Le rétinol est nécessaire à la formation de signaux génétiques importants qui contrôlent le développement des systèmes nerveux et immunitaire de l'embryon.

Synthèse de l'ADN et croissance cellulaire :
La vitamine A joue un rôle essentiel dans la synthèse de l'ADN et la croissance cellulaire. L'acide rétinoïque affecte l'expression des gènes et stimule des gènes spécifiques impliqués dans la prolifération et la différenciation cellulaire, ce qui est essentiel au maintien de la structure et du fonctionnement des cellules de l'organisme.

Réduction du stress oxydatif :
Le rétinol agit comme un antioxydant dans l’organisme et peut aider à protéger les cellules du stress oxydatif. Cela pourrait avoir un effet protecteur sur les tissus et les organes, et on suppose également que des niveaux adéquats de vitamine A pourraient aider à réduire le risque de certaines maladies chroniques pouvant être liées au stress oxydatif.

Hypothèses et recherches en cours sur d'autres effets de la vitamine A

Prévention du cancer :
Des recherches suggèrent que la vitamine A pourrait avoir un effet protecteur contre certains types de cancer, notamment ceux liés aux fonctions épithéliales (comme le cancer de la peau et le cancer du poumon). L’acide rétinoïque est connu pour affecter la croissance et la différenciation des cellules cancéreuses, et certaines études ont étudié l’utilisation des rétinoïdes (formes synthétiques de vitamine A) dans le traitement du cancer. Cependant, les résultats sont mitigés et l’incertitude demeure quant au rôle exact que joue la vitamine A dans la prévention et le traitement du cancer.

Effets neurologiques et santé cognitive :
La recherche a également étudié les effets possibles de la vitamine A sur la santé cérébrale et cognitive. L'acide rétinoïque est impliqué dans le développement du cerveau et des études sont en cours pour déterminer si la vitamine A peut avoir des effets protecteurs contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. Certaines études expérimentales suggèrent qu'une carence en vitamine A peut entraîner des problèmes cognitifs, et l'hypothèse est que la vitamine A pourrait être importante pour maintenir les fonctions cérébrales tout au long de la vie.

Effets sur les processus métaboliques :
Il existe des hypothèses selon lesquelles la vitamine A pourrait jouer un rôle dans le métabolisme, notamment en ce qui concerne le stockage des graisses et le renouvellement du glucose. Certaines études ont suggéré que la vitamine A pourrait affecter la résistance à l'insuline et la capacité de l'organisme à gérer le sucre, ce qui pourrait avoir des implications sur des maladies telles que le diabète. On sait que la vitamine A affecte le tissu adipeux et des recherches sont en cours pour déterminer si elle joue un rôle dans le développement du syndrome métabolique.

Immunomodulation :
La vitamine A est connue pour être importante pour le système immunitaire, mais des recherches suggèrent également qu'elle peut affecter la réponse du système immunitaire aux infections de manière plus subtile. Elle est particulièrement importante dans la régulation de la réponse aux infections bactériennes et virales, et des recherches sont en cours sur la manière dont la vitamine A peut être utilisée pour améliorer l’efficacité des vaccins, en particulier dans les pays en développement où la carence en vitamine A est plus répandue.

Acides gras et maladies cardiaques :
Certaines hypothèses suggèrent que la vitamine A pourrait affecter le métabolisme des graisses de manière à protéger contre les maladies cardiovasculaires. Il s’agit d’un domaine de recherche relativement nouveau, et même si certaines études suggèrent un effet protecteur, on ne sait toujours pas si la vitamine A seule a un effet direct sur la réduction du risque de maladie cardiaque.

Le rétinol est donc un composant essentiel de plusieurs processus physiologiques et, bien que ses fonctions traditionnelles dans la vision et le système immunitaire soient bien documentées, les recherches sur la vitamine A et son rôle potentiel dans d'autres domaines de la santé se multiplient.

Les hypothèses sur la vitamine A en tant que facteur de protection contre le cancer, les maladies neurologiques, les troubles métaboliques et la santé cardiaque sont intéressantes, mais nécessitent davantage de recherches avant de pouvoir être considérées comme des faits médicaux établis.

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