La digestion de la viande

Il existe des histoires d’horreur sur la difficulté à digérer la viande et sur le fait qu’elle pourrit dans l’intestin pendant des semaines. C'est une pure absurdité, et probablement une autre erreur de l'industrie alimentaire et de l'industrie des pilules. campagnes de propagande, pour vous détourner de la nourriture la plus saine de la planète.

Ils veulent vous piéger vers les Big Foods et les Big Pharma, vers la nourriture industrielle addictive et pathogène, et vers toutes les pilules dont vous avez besoin après l'avoir mangée.

Comment se déroule la digestion ?

La digestion est un processus fascinant et complexe qui commence dans la bouche. Lorsque nous mâchons de la nourriture, celle-ci est divisée en morceaux plus petits et la salive des glandes salivaires s’y mélange. La salive contient l'enzyme amylase, qui déclenche la dégradation de l'amidon en sucres plus simples.

Ce processus rend la nourriture plus facile à avaler et la prépare à une digestion ultérieure. Une fois la nourriture avalée, elle est transportée dans l’œsophage par le péristaltisme, une série de contractions musculaires ondulatoires, avant d’atteindre l’estomac.

Dans l'estomac, la nourriture rencontre le suc gastrique, qui contient de l'acide chlorhydrique et de l'enzyme pepsine. L'acide chlorhydrique décompose le tissu conjonctif de la viande et élimine les micro-organismes potentiellement nocifs, tandis que la pepsine commence à décomposer les protéines en peptides plus petits.

La graisse est décomposée dans une petite mesure dans l’estomac, mais la nourriture se mélange bien aux sucs gastriques pour former un mélange visqueux appelé chyme.

Ceci est commun à tous les carnivores ; l'estomac acide.

À quelle vitesse la viande se décompose-t-elle ?

La viande et la graisse quittent l'estomac relativement rapidement, généralement dans un délai de 4 à 6 heures, selon la composition du repas, tandis que les fibres végétales restent non digérées et continuent leur route dans le système digestif.

Lorsque la nourriture pénètre dans l'intestin grêle, la bile de la vésicule biliaire et les enzymes digestives du pancréas sont ajoutées. La bile émulsionne les graisses, tandis que l'enzyme lipase les décompose en acides gras et en glycérol, qui sont rapidement absorbés par les parois intestinales.

Les glucides sont ensuite décomposés en sucres simples tels que le glucose et le fructose, et les protéines sont divisées en acides aminés individuels par des protéases telles que la trypsine et la chymotrypsine.

Les nutriments contenus dans la viande et la graisse sont efficacement absorbés dans l’intestin grêle, généralement quelques heures après avoir quitté l’estomac.

L’intestin grêle est également le seul endroit où les acides gras sont absorbés par l’organisme. Bien que les acides gras à chaîne courte soient produits dans le gros intestin par la fermentation des fibres végétales, ceux-ci restent dans le gros intestin et sont utilisés localement.

Ils ne contribuent pas à l’absorption générale des nutriments par l’organisme et il n’existe aucun mécanisme permettant de ramener ces acides gras vers l’intestin grêle pour y être absorbés.

Comment le corps utilise-t-il les aliments végétaux ?

Les plantes contiennent les glucides complexes tels que la cellulose et les fibres, que le corps humain ne peut pas décomposer car nous manquons d’enzyme cellulase.

Ces matières traversent le système digestif sans être digérées et atteignent le côlon, où nos bactéries en fermentent une partie.

La fermentation produit des acides gras à chaîne courte et des gaz comme sous-produits, mais l'énergie que nous pouvons extraire de ce processus est minime par rapport aux animaux dotés d'un système digestif spécialisé pour utiliser la cellulose.

Combien de temps la nourriture végétale reste-t-elle dans le système ?

Fibres végétales peut rester dans le côlon jusqu’à 24 à 48 heures avant d’être excrété dans les selles.

En cas de constipation, ce qui est courant si l'on consomme beaucoup de fibres végétales (un volume important prend beaucoup de place), les plantes peuvent rester plus longtemps dans le côlon, provoquant des douleurs, des gaz et des inconforts. Ils peuvent aussi faire des dégâts, et créent une inflammation chronique.

Autrement dit, ce sont les plantes qui pourrissent dans l’intestin, pas la viande.

Deux systèmes d'exploitation différents

Une façon intéressante de comprendre la différence entre les nutriments végétaux et animaux est de les considérer comme deux systèmes d’exploitation différents. Les plantes et les animaux opèrent à des niveaux biologiques différents, et les nutriments contenus dans les plantes sont souvent « cryptés » sous une forme que le corps humain doit convertir avant de pouvoir être utilisés.

Par exemple, la vitamine A se trouve dans les plantes uniquement sous forme de précurseur, le bêta-carotène, qui doit être converti en vitamine rétinol avant que le corps puisse l'utiliser. Ce processus peut s’avérer inefficace et de nombreuses personnes présentent des variations génétiques qui réduisent la capacité à effectuer cette conversion.

Les protéines végétales sont également souvent incomplètes, car il leur manque un ou plusieurs acides aminés essentiels, et le rapport quantitatif entre les différents acides aminés est également erroné pour nous.

La viande, quant à elle, contient tous les éléments constitutifs essentiels dont nous avons besoin, dans des proportions riches, et les nutriments sont déjà sous une forme compatible avec le corps humain.

La viande se distingue donc comme un élément nutritif car elle est hautement biodisponible et facile à digérer. Les acides aminés contenus dans les protéines animales sont absorbés rapidement et efficacement, et les vitamines liposolubles A, D, E et K se trouvent sous des formes que l’organisme peut utiliser immédiatement.

De plus, ne contient pas de viande antinutriments, comme les phytates et les lectines, que l'on trouve souvent dans les plantes et qui peuvent inhiber l'absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium. Cela fait de la viande une source plus directe d’énergie et de nutriments essentiels que les plantes.

D’un point de vue évolutionniste, la viande constitue un élément essentiel de l’alimentation humaine. Contrairement aux herbivores, qui ont développé un système digestif massif et spécialisé pour extraire l’énergie de la cellulose, les humains ont évolué pour utiliser rapidement et efficacement les nutriments d’origine animale. Le processus digestif est donc un reflet élégant de la façon dont nous nous sommes adaptés biologiquement pour accéder aux nutriments les plus disponibles et les plus utiles pour nous.

De la première mastication à l'excrétion et à l'aller aux toilettes, la digestion est un processus impressionnant qui montre comment le corps utilise l'énergie et les nutriments contenus dans les aliments.

Ce qui est clair, c’est que les nutriments contenus dans la viande nécessitent beaucoup moins de conversion, sont plus faciles à décomposer et à absorber, et sont donc plus faciles à utiliser directement par l’organisme.

Digestion humaine de la cellulose et des matières végétales

Pourcentage de cellulose digérée chez l'homme

Biodisponibilité et digestibilité de la viande

Digestibilité des protéines dans la viande

PLUS DE SOURCES

Photo : licence Shutterstock

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