Que sont exactement les glucides ?

Que sont exactement les glucides ? Et comment se comportent-ils dans le corps ?

La plupart d’entre nous savent que le sucre se décompose rapidement et passe directement dans le sang sous forme de glucose, provoquant ainsi une augmentation violente de la glycémie. Ce que l’on sait moins, c’est que la même chose se produit avec tous les autres types de glucides, comme l’amidon contenu dans les pommes de terre, par exemple, et les céréales, qu’elles soient finement moulues ou grossières.

Le sang ne doit normalement pas contenir plus de 4 grammes de sucre à la fois, ce qui correspond à environ une petite cuillère à café. Ainsi, lorsque nous mangeons quelque chose qui contient peut-être 10, 20 ou 100 grammes de glucides, le corps est très occupé à nettoyer le sang de ce poison. Parce que dans le corps, c'est ce qu'est le sucre pour chaque cellule ; un poison très destructeur, dès qu'il devient un tout petit peu trop.

Une tranche de pain blanc nature contient 3 à 4 cuillères à café de sucre, et c'est avant que nous ayons essayé Nugatti. Avec le nougat, nous obtenons jusqu'à 6 à 7 cuillères à café de sucre, provenant d'une seule petite tranche. C'est 5-6 cuillères à café mer sucre que le sang devrait contenir avant qu’il ne devienne littéralement toxique pour toutes nos cellules.

Pas un poison comme si nous tombions morts sur le coup, bien sûr que non. Mais une toxicité qui, avec le temps, détruit petit à petit chaque jour.

Si vous buvez avec cela un petit verre de jus d'orange, qui contient 5 à 6 cuillères à café de sucre, vous obtenez soudainement jusqu'à 12 à 13 cuillères à café de sucre provenant d'un très petit repas très pauvre en nutriments. 12-13 cuillères à café de sucre correspondent à 48-52 grammes de sucre, dans un sang qui devient toxique s'il augmente à partir de 4 grammes notamment.

Ce n’était que le premier petit repas de la journée, et ce n’était pas du tout un petit-déjeuner inhabituel pour un enfant de maternelle. Et il est intéressant de noter que c'est le nougat qui est le moins sucré, ce qui en surprendra probablement beaucoup. 12 à 13 cuillères à café de sucre pénètrent dans le sang qui devient toxique s'il y en a plus d'une.

C'est absolument vrai que Littler le glucose dans le sang à tout moment est important et correct, et sans ces 4 grammes nous tomberons très malades et mourrons. Mais le corps répare cela lui-même, et nous n'avons pas à le faire cracher un seul glucide toute sa vie pour atteindre ces objectifs parfaits dans le sang. Le foie fabrique continuellement tous les grammes de sucre dont il a besoin !

C'est quand vi commence à perturber ce que nous mettons en nous qui ne va pas, et la glycémie monte en flèche jusqu'à des niveaux toxiques.

Ainsi, les quantités modernes de glucides qui nous ont été imposées, presque littéralement avec toute cette propagande, ont sans aucun doute conduit à de très gros problèmes pour l'animal humain.

Comment s’effectue la dégradation, c’est-à-dire le métabolisme, des glucides ?

Lorsque vous mangez quelque chose qui contient des féculents, comme des pommes de terre ou du pain, la décomposition en sucre commence déjà dans la bouche. Votre salive contient une enzyme appelée amylase qui décompose l'amidon en molécules de sucre plus petites, principalement du maltose (un type de disaccharide). Cela permet à la nourriture de commencer à avoir un goût un peu plus sucré lorsque vous la mâchez. Vous ne le sentirez peut-être pas sur votre langue, car la nourriture peut être cachée dans le sel et d'autres saveurs. Pour le cerveau, cependant, il existe des salutations tardives aux zones qui assurent le suivi de votre système de récompense.

Il ne s’agit pas d’un domaine qui concerne votre santé, ni le contenu nutritionnel et l’espérance de vie. C'est un domaine qui se concentre sur la façon dont la vie devrait être délicieux. Lorsque votre langue avertit ce Fraggleberget que la drogue est en route, vous ressentez une sensation très particulière d'apprécier la nourriture. Peu importe alors que la nourriture ne soit pas vraiment de la nourriture. Ce qui compte à ce moment-là, c'est quelque chose qu'il faut comparer à une ivresse.

Toute personne dépendante de la nourriture le sait bien. Ils savent que quelque chose de spécifique ne doit pas être mangé et finissent par manger exactement ce qu’ils ne devraient absolument pas manger. Même s’ils ont à proximité des aliments sains et nutritifs.

Est-ce que cela aide avec les fibres, les grains entiers et un indice glycémique élevé ?

Les fibres contenues dans les céréales peuvent ralentir la rapidité avec laquelle le sucre est libéré dans le sang. Surtout dans les céréales complètes, par exemple, car les enzymes mettent plus de temps à atteindre l'amidon. On dit alors que le produit a un « indice glycémique élevé », ou IG.

Ceci est présenté comme le très Saint Graal, mais cela signifie simplement qu'au lieu que votre glycémie augmente rapidement et rapidement, et redescende tout aussi rapidement, le sucre reste assis et grogne pendant des heures, peut-être jusqu'à ce que vous mangiez une autre dose. De cette façon, vous pouvez courir le risque d’une glycémie chroniquement élevée, même si vous ne souffrez pas de diabète.

Il faut donc dire que c’est un moyen très rapide d’attraper le diabète. Quelque chose que nous connaissons, la façon dont la société évolue. Nous le savons.

La voie à suivre pour le sucre

Dans tous les cas ci-dessus, et quelle que soit la source de ce sucre, le processus se déroule de la même manière que pour l'amidon, avec une dégradation complète dans l'intestin grêle en glucose, et éventuellement un peu de fructose et de galactose. Les céréales raffinées, comme celles contenues dans le pain blanc ou les pâtes, se décomposent encore plus rapidement, en fait aussi rapidement que le sucre de table, car les fibres et autres barrières naturelles ont été éliminées.

Lorsque le glucose est libéré, il traverse la paroi de l’intestin grêle et passe directement dans le sang. Cela entraîne une augmentation de la glycémie, que l’organisme doit réguler rapidement. Le pancréas sécrète de l'insuline, une hormone qui aide les cellules du corps à absorber le glucose du sang.

Le pancréas s'arrête également glucagon, qui est l’opposé de l’insuline. C'est presque pire. Là où l’insuline est passée maître dans l’art de construire quelque chose, c’est anabolisant, le glucagon est le maître pour décomposer les choses, catabolique.

Donc pour décomposer, par exemple, les graisses, ce que l'on souhaite souvent, donc doit l'insuline baisse. Cela ne se produit que lorsque le taux de sucre dans le sang est normalement bas, avec cette cuillère à café nécessaire, et pas plus. Ensuite, le glucagon augmente, ce qui n’arrive jamais lorsque le pancréas est occupé à produire de l’insuline.

Le pancréas a poétiquement cette production qui se déroule dans "les îles Langerhans", où cellules alpha fabrique du glucagon (qui le décompose), et cellules bêta (qui s'accumule). Ce qu’il est important de comprendre, c’est que les deux parties ne se déroulent pas en même temps. Il faut en quelque sorte choisir.

Ainsi, si vous choisissez un régime riche en glucides, c’est-à-dire beaucoup de sucre, vous choisissez d’être dans un état d’accumulation. Ce qu'on appelle anabol statut. Et c'est pour ça que les gens en parlent stéroïdes anabolisants que certains bodybuilders utilisent. Et l’insuline est l’hormone qui détermine cela, car l’insuline est créée pour construire, construire, construire, qu’il s’agisse de graisse ou de muscle.

Si l'on veut « perdre du poids » avec ce régime riche en glucides, la famine, la malnutrition et le comptage des calories sont les seules options. Ce n’est pas une bonne option ni une option durable. La famine est probablement la pire et la plus terrifiante condition pour un animal, n'est-ce pas ? Alors pourquoi on se fait ça ?

Si on choisit plutôt un régime sans glucides/sucre, la quantité d’insuline diminue considérablement (il faut en avoir un peu) et la quantité de glucagon augmente. Les cellules alpha, contrairement à l'insuline cellules bêta du pancréas, commence à affluer du glucagon. Et le glucagon décompose vos graisses, même si vous mangez à satiété. Parce que le glucagon veut se décomposer et a juste besoin d'être libéré.

Que fait le corps de tout le sucre présent dans le sang ?

L'insuline se précipite partout pour essayer de l'introduire dans vos cellules, mais si les cellules n'ont pas besoin de tout ce sucre pour produire de l'énergie sur-le-champ, elles ignorent l'insuline et disent non au sucre. Ensuite, elle doit être transformée en graisse et stockée quelque part dans le corps.

Lorsque vous avez un surplus important de sucre (glucides) au fil du temps, ce ne sont pas seulement les cellules fonctionnelles normales qui sont fatiguées de l’insuline lancinante. Les cellules graisseuses commencent également à se fatiguer, et vous avez alors atteint un état pathologique appelé résiste à l'insuline. Aucune cellule ne veut plus de tout le sucre que nous emmagasinons. En pratique, vous avez alors développé un diabète de type 2, ou comme on l'appelait auparavant diabète lié à l'âge, même si beaucoup reçoivent désormais ce diagnostic dès leur enfance.

Le sucre reste alors dans le sang et vous avez une glycémie constamment élevée et de plus en plus élevée. Avant que cette augmentation ne soit mesurée chez le médecin, nous sommes peut-être malades depuis de nombreuses années déjà, mais une production toujours croissante d'insuline a réussi à la cacher.

La seule solution est alors d’arrêter d’ajouter du sucre. Étonnamment, vous pouvez alors remédier à plusieurs années de problèmes en quelques semaines ou quelques jours seulement.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu long et ennuyeux des types de glucides et de sucres.

Principaux types de glucides

1. Monosaccharides (sucres simples)
   • Glucose (dextrose)
   • Fructose (sucre de fruit)
   • Galactose
     
2. Disaccharides (deux sucres liés)
   • Saccharose (sucre de table ordinaire, glucose + fructose)
   • Lactose (sucre du lait, glucose + galactose)
   • Maltose (sucre de malt, glucose + glucose)
     
3. Oligosaccharides (3 à 10 sucres liés)
   • Raffinose (glucose + fructose + galactose)
   • Stachyose (glucose + fructose + deux galactose)
   • On le trouve souvent dans les légumineuses et certains légumes.
     
4. Polysaccharides (glucides complexes, longues chaînes de glucose)
   • Amidon (dans les pommes de terre, le riz, le blé, le maïs, etc.)
     • Amylose (chaîne droite)
     • Amylopectine (chaîne ramifiée)
   • Glycogène (sous forme de stockage dans le foie et les muscles des animaux)
   • Fibres alimentaires (non digestibles par l'homme) :
     • Cellulose
     • Hémicellulose
     • pectine

Types de sucres (sucres simples et complexes)

1. Sucres naturels
   • Fructose (dans les fruits, le miel)
   • Glucose (dans les fruits, les légumes, le miel)
   • Lactose (dans le lait et les produits laitiers)
   • Maltose (dans les grains germés et l'extrait de malt)
     
2. Sucre ajouté
   • Saccharose (sucre de table raffiné, issu de betterave sucrière ou de canne à sucre)
   • Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS, utilisé dans les boissons gazeuses et les plats cuisinés)
   • Sucre inverti (saccharose partiellement décomposé, plus liquide)
     
3. Alcools de sucre (souvent utilisés dans les produits sans sucre)
   • Xylitol
   • Sorbitol
   • Mannitol
   • érythritol
     
4. Autres variétés de sucre
   • Cassonade (saccharose avec mélasse)
   • Glaçage (saccharose en poudre)
   • Sucre candi (saccharose cristallisé)
   • Miel (un mélange de fructose, de glucose et d'eau)
   • Sirop d'agave (principalement fructose)
   • Sucre de coco (saccharose avec de petites quantités de minéraux provenant de la fleur de coco)

Détails supplémentaires pour les glucides

1. Glucides modifiés
   • Dextrines : Amidon partiellement dégradé (utilisé dans les produits alimentaires comme épaississant).
   • Maltodextrine : forme hydrolysée d'amidon, souvent utilisée dans les boissons pour sportifs et les aliments transformés.
     
2. Oligosaccharides inhabituels
   • Verbascose : Un oligosaccharide présent dans les légumineuses.
   • Fructanes : Polymères de fructose (par exemple l'inuline, présente dans les topinambours et les oignons).
     
3. Autres polysaccharides
   • Agarose et agaropectine : Issus d'algues rouges, utilisés dans les aliments comme alternatives à la gélatine.
   • Alginates : Issus d'algues brunes, utilisés comme stabilisants dans les aliments.
     

Sucres ajoutés et composés associés

1. Sucres naturels rares
   • Ribose : présent dans l'ARN et constitue une source d'énergie dans les cellules (ATP).
   • Arabinose : Naturel dans les plantes, souvent utilisé en recherche.
   • Xylose : Présent dans le bois et certaines plantes.
2. Sucre ajouté sous diverses formes
   • Mélasse : Type de sirop à base de canne à sucre ou de betterave sucrière (comme la mélasse).
   • Sirop de glucose : Sucres simples extraits de l'amidon, courants dans les produits de boulangerie et les bonbons.
3. Autres édulcorants (en partie glucides)
   • Tagatose : Un sucre faible en calories présent naturellement dans le lait.
   • Lactitol : Utilisé comme alternative au sucre dans les produits sans sucre.

Édulcorants synthétiques (produits artificiellement)

1. l'aspartame
   • effets secondaires: Peut provoquer des maux de tête, des migraines, des réactions allergiques et a été associé à des problèmes neurologiques. Certaines études ont suggéré un lien avec le cancer, même si la plupart des autorités estiment qu'il est sans danger en quantité modérée.
   • Trouvé dans: Boissons diététiques, chewing-gums, produits de desserts.
     
2. Sucralose (Splenda)
   • effets secondaires: Peut perturber la flore intestinale, avoir un effet négatif sur la sensibilité à l'insuline et certains pensent qu'il peut libérer des composés toxiques lorsqu'il est chauffé.
   • Trouvé dans: Édulcorants pour pâtisseries et boissons, snacks hypocaloriques.
     
3. Saccharine
   • effets secondaires: Auparavant, il était lié au cancer dans des études animales, mais des recherches plus récentes n'ont pas trouvé ce lien chez l'homme. Cela reste néanmoins controversé.
   • Trouvé dans: Boissons diététiques et produits sucrés.
     
4. Acésulfame K
   • effets secondaires: Peut avoir des effets négatifs sur le microbiome intestinal, provoquer des réactions allergiques et potentiellement conduire au cancer, même s'il est approuvé par les autorités.
   • Trouvé dans: Édulcorants, boissons diététiques, pâtisseries.
     

Édulcorants naturels (peuvent être dangereux en grande quantité ou pour certaines personnes)

1. Stevia
   • effets secondaires: Bien que la stévia soit considérée comme relativement sûre, de grandes quantités peuvent provoquer une hypotension artérielle, des problèmes digestifs ou des perturbations hormonales. C’est également controversé en raison de la manière dont certains extraits de stévia peuvent être préparés chimiquement.
   • Trouvé dans: Édulcorants, produits diététiques, boissons.
     
2. Sirop d'agave
   • effets secondaires: Contient des niveaux très élevés de fructose, qui peuvent entraîner une sensibilité à l'insuline, des lésions hépatiques et l'obésité. Une utilisation à long terme peut augmenter le risque de syndrome métabolique.
   • Trouvé dans: Produits sucrés, boissons énergisantes, snacks.
     
3. Miel (pourrait être controversé dans certains cas)
   • effets secondaires: Peut contenir des toxines telles que des spores botuliques (particulièrement dangereuses pour les bébés), et une consommation excessive peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie. Le miel brut peut également contenir des substances toxiques.
   • Trouvé dans: Aliments comme édulcorants naturels.
     
4. Xylitol (alcool de sucre)
   • effets secondaires: Bien que le xylitol soit sans danger pour les humains en quantité modérée, il peut être extrêmement toxique pour les chiens, et une consommation excessive peut provoquer des problèmes digestifs tels que de la diarrhée et des ballonnements.
   • Trouvé dans: Chewing-gum, bonbons sans sucre, pâtisseries.
     
5. Érythritol (alcool de sucre)
   • effets secondaires: Généralement considéré comme sûr en petites quantités, mais peut provoquer des problèmes digestifs tels que des gaz, de la diarrhée et des ballonnements à fortes doses. Des incertitudes subsistent quant aux effets à long terme.
     
   • Trouvé dans: Produits hypocaloriques et alternatives sans sucre.

KILDER

Photo : licence Shutterstock

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